Guide de la Street Food à Hanoï

Comment repérer un bon stand

• Suivez les locaux — un stand plein de clients vietnamiens, surtout à l'heure du déjeuner, est un meilleur signe que n'importe quel avis en ligne.
• Un plat, bien fait — les meilleurs stands de street food se spécialisent généralement dans un seul plat plutôt que de proposer un long menu.
• Beaucoup de rotation — les stands fréquentés renouvellent rapidement leurs ingrédients frais, ce qui compte plus pour la sécurité alimentaire que l'apparence soignée de l'installation.

Des plats à ne pas manquer

• Bún chả — galettes de porc grillées et poitrine de porc dans un bouillon aigre-doux, servies avec des vermicelles de riz et des herbes. Rendu célèbre par le repas partagé entre Anthony Bourdain et Barack Obama à Hanoï.
• Bánh mì — le sandwich vietnamien à la baguette, garni de porc, pâté, légumes marinés et herbes.
• Bún riêu — une soupe de nouilles à base de tomate avec pâte de crabe, moins courante hors du Vietnam que le pho.
• Nem rán / chả giò — rouleaux de printemps frits et croustillants, généralement servis avec des herbes et une sauce.
• Chả cá Lã Vọng — poisson mariné au curcuma, grillé à table avec de l'aneth et de la ciboule, une spécialité de Hanoï vieille de plus d'un siècle.

Conseils pratiques

• Les prix sont généralement très bas (souvent quelques dollars ou moins par plat) — si un prix annoncé semble nettement plus élevé, il est raisonnable de redemander ou de passer votre chemin.
• Il est normal que des serviettes en papier servent de plateau pour l'addition — vérifiez l'affichage des prix du stand en cas de doute.
• Mieux vaut éviter l'eau du robinet ; les stands proposant de l'eau en bouteille ou du thé bouilli suivent la pratique courante.
• Il est tout à fait acceptable de désigner ce que mange votre voisin si vous ne connaissez pas le nom du plat.

Pour continuer